Brigata da Cucina: quali sono le figure professionali e le mansioni
Secondo il sistema della brigata di cucina francese, in un ristorante l’executive chef è il capo mentre lo chef de cuisine è il secondo in comando. Tuttavia, a volte i locali hanno solo lo chef esecutivo oppure lo chef de cuisine, piuttosto che entrambe le posizioni. Diciamo che più piccola è la struttura e meno […]